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幼儿园食品采购管理制度

  东方格林食品采购管理制度

  为了进一步加强幼儿园食品安全卫生管理工作,确保师生身体健康,特制定本制度:

一、指定专人负责食品采购、专人负责食品索证,认真履行台帐记录工作。

二、到指定证照齐全的生产经营单位或批发市场采购,安全主任须亲临现场查看供货商《营业执照》、《卫生许可证》及《食品检验合格报告书》原件,并要求供货商提供复印件。

三、从固定供货商采购食品,须查验留存供货商资质证明、每笔供货清单、收款收据等;予签订采购供货合同以保证食品安全质量。

四、从合法超市、农贸市场采购食品,须留存购物清单。

五、采购的食品及原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求。

六、不采购质量不新鲜、腐烂变色变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

七、采购的定型包装食品和食品添加剂,包装标识上必须标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限,标示不清的食品不得采购。

八、采购食品回来后,须食品安全管理员和后勤主任、食堂班长共同核验购物凭证,应当按照产品品种分类入库和先进先出的原则使用。

九、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,相关资料保存期限不少于2年。

东方格林幼教

2012年9月修订


幼儿园食堂卫生消毒制度

东方格林食堂卫生消毒制度

  食品卫生安全重于泰山,好的卫生环境才有好的安全保障。为了确保我园幼儿和教职工的身体健康和生命安全,特制定本工作制度。

一、食堂工作人员每天定期大扫除,灶具、餐具、用具、墙壁、门窗、地板必须保持干净整洁;

二、仓库经常开窗通风,保持干燥;食品不得靠墙摆放,须离地10厘米;

三、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

四、做好灭鼠、蝇、蟑螂、蚊虫等防害工作。

五、灶具、餐具、用具等容器使用前冲洗干净、荤素分开使用。

六、餐具卫生应按照一洗、二消毒、三保洁的顺序操作;幼儿食具用洗洁精清洗后再用水开泡30分钟,要保证消毒的时间。

七、个人物品不得放在操作间;上班要穿工作服戴工作帽和口罩,不得带首饰上岗;要勤洗手勤剪指甲;上卫生间时要先将工作服工作帽和口罩摘下,清洗后在入操作间;每年进行一次体检,有转染性疾病的必须离岗;

八、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫、垃圾清理工作;

九、食堂各操作间的紫外线消毒灯每天消毒1小时为宜;

十、工作人员要如实做好卫生消毒表的填写工作。

东方格林幼教

2016年9月9日修订


幼儿园烹调加工管理制度

东方格林烹调加工管理制度

一、加工前检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热,其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生,烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖,工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

东方格林幼教

2016年9月9日修订


幼儿园配餐间管理制度

东方格林配餐间管理制度

一、配餐间要有相适应的操作台和能够开合的食品传输窗、留样冰箱;

二、进入配餐间要更衣、戴好工作帽和口罩;

三、更衣后要在感应洗手池上洗手、烘干;

四、配餐前要将餐具在操作台上摆放整齐;

五、开始配餐时,应做好各类食品的留样,并及时放入留样冰箱;

六、分配好的饭菜不得直接放在地上,应放在操作台上,及时加盖;

七、配餐间不得存放与餐饮无关的物品,含装水果的纸皮箱;

八、配餐间应每餐一清扫,每天紫外线消毒一小时,保持室内干净整洁。

东方格林幼教

2016年9月9日修订


幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度

东方格林餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、食堂餐饮具需清洗、消毒、保洁的配套设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗、消毒、保洁应有专间。水池专用,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净再沥水最后进消毒柜。不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。

六、消毒后的餐饮具应整体光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,发现问题及时处理。

十、相关操作人员要及时做好餐饮具清洗消毒登记工作。

十一、食品安全管理员、保健医生要认真做好督查工作。

东方格林幼教

2016年9月9日修订


幼儿园预防食品安全事故制度

东方格林预防食品安全事故制度

一、保持厨房和餐具的清洁,防止食品被污染,盛放食品的容器生熟严格分开,熟食品容器要专用,要有明显标记,用完后严格按清洗、沥水、进消毒柜,以杀灭粘染在容器上的细菌。

二、不采购不新鲜、腐烂变质的食物和病死畜禽肉类;严格进货验收、索证索票、流程合理、个人卫生、食品留样等环节。

三、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员进入食堂,严格防投毒事件的发生。

四、如发生疑似食物中毒事件,第一时间将中毒者送往医院抢救,并立即停止饮食活动,立即向罗湖区教育局、食品药品监督局、疾病控制中心报告。协助卫生机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,不得擅自销毁。配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

六、落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把控舆情,诚恳做好家长的情绪安抚工作,把事态控制在最小圈。

七、凡接触中毒食品的饮食器具应彻底清洗消毒,以防止食物中毒事态继续扩大蔓延。

八、及时填写罗湖区教育局发布的《食物中毒事故调查报告》、《食物中毒事故个案调查登记表》和《食物中毒事故报告登记表》。

东方格林幼教

2016年9月9日修订


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