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食堂设备设施管理制度

罗湖区东方格林兰亭国际幼儿园文件

食堂设备设施管理制度

   为规范食堂设备、设施管理,保障师生饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,特制定本管理制度。

一、食品粗加工区、精加工区、烹饪区、配餐间、面点间、清洗区,应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的更衣、消毒、盥洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾的设备或设施。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱窗、门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施,设有感应水龙头、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具一律用不锈钢产品,容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(面点操作台除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区的食品原料冰箱和保鲜柜、半成品搅面机和压面机、成品操作台及蒸柜和电饭煲高压锅开水炉、清洗区的消毒柜、刀具、砧板等所有设施设备,应分开定位存放使用,并有明显标志,严格按规定操作,杜绝安全类事故发生。

八、应具有符合保证食品安全传送的所需要求的设备、设施,配备专用密闭容器。每次使用前应进行有效的清洗消毒。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的其他用途。

2016年9月9日修订


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