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粗加工管理制度

罗湖区东方格林兰亭国际幼儿园文件  

粗加工管理制度

一、各种食品原料不得就地堆放,必须整齐摆放在层架上。食品原料在捡、摘、除根和老叶等粗加工前必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常的,不得加工。

二、加工肉、鱼、蔬菜的操作台、清洗池、用具和容器,要分开使用,不得混放和交叉使用,并要有明显标志。

三、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三泡四切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

四、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。食品盛器用后应冲洗干净,荤素食品分开盛放。

五、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台、工具、用具容器清洗干净,定位存放。

六、废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒,保持内外清洁卫生。

七、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

2016年9月9日修订


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