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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

罗湖区东方格林兰亭国际幼儿园文件

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

    一、食堂餐饮具需清洗、消毒、保洁的配套设备设施的大小和数量应能满足需要。

    二、餐饮具清洗、消毒、保洁应有专间。水池专用,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

    三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净再沥水最后进消毒柜。不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

    四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

    五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。

    六、消毒后的餐饮具应整体光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

    七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定时清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

    八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

    九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,发现问题及时处理。

    十、相关操作人员要及时做好餐饮具清洗消毒登记工作。

    十一、食品安全管理员、保健医生要认真做好督查工作。

2016年9月9日修订


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