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东方格林面食糕点制作管理制度

罗湖区东方格林兰亭国际幼儿园文件   

面食糕点制作管理制度

一、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用;

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜等)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净;

三、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用;

四、糕点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存;

五、按规定要求正确使用食品添加剂;

六、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、压面机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。面点间每天紫外线消毒一小时;

七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

2016年9月9日修订


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